JALトーク
2019/09/09 21:56

JAL国際線ビジネスクラス機内食試食会②

先日の試食会、トークセッションの内容を一部ご紹介!
(メモを元に書き起こしたので、細かな言葉の違いがあるかもしれません…😓)

・機内食を企画する際、重要視することは?
→特に重要視することは、見た目、ボリューム、味付けの3つ。
 また、日本の食を目標に掲げ、日本人シェフを起用することにしている。

・普通のレストランと機内食とで、メニュー作成や調理の面での違いは?
→機内食は、お客様の口に入るまで時間があるので、魚の中心温度をしっかり計るなど、安全面を気にかけている。例えば、照り焼きもスチームしてから照り焼きをしている。
 また、どの食材に誰が触れたかを数値でわかるようにして、管理。

 機内食の場合は、使える食材がレストランに比べると格段に少ない。レストランを10としたなら、その1、2割ほど。
(監修するシェフの方は、スーパーで購入することができる食材で、まず試作をするのだとか!)

・機内食に関すること(ボツ案や自信作、工夫など)
→ボツは、あまりない。
 揚げ物やパイはしけてしまうので難しいが、バターだけなく、他の油脂分を増やすなどの工夫をした。包みパイでは、パイを上から被せることで、包みのように見えるようことと、サクサク感を両立させた。
 上空では、味覚が弱くなるというより、乾燥で香りが伝わりにくくなるので、味にメリハリがでるようにしている。メリハリを出すためには、塩分を足すというより、旨みやだしを足すようにしている。

#機内食 #試食会
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  • わかりやすくまとめておられますね📔❗
    私も書き留めましたが、kumoi様のレポートの方がはるかに良いです❤

    テーブルは違いますが、素敵なひとときをご一緒できて嬉しいです🌺🌺🌺
    これからもよろしくお願いいたします🍉🍊🍓🍇🍍🍈
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    • ありがとうございます!
      そうおっしゃっていただけると、まとめてよかったなと思います。
      もっと他にも色々おっしゃっていたのに、こぼれ落ちた記憶がもどかしい…😭

      ステキな空間でしたよね⭐️
      こちらこそよろしくお願いいたします🌻🌻
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