🇫🇷フランスバター探求のお話🧈 Deux beurre, et des saveurs différents またまたトピックはバターとなりますが、こちらは、先日ご紹介した「生バター」ではなく、72℃で15秒間加熱処理(殺菌)の工程を経た「殺菌済みバター」。 ①②木ベラの手捏ね製法というこだわりから口どけの良さに優れたボルディエのバターは食感だけでなく色も生バターのような濃い黄色。食事パンに無塩バター、下の柚子風味バターは魚料理用に♪こちらは白身魚におススメ✨ ボルディエのバターは五つ星ホテルやミシュラン星つきレストランシェフに採用されている。海藻入り、スパイス入りなど幾つものフレーバーバターが楽しめる♪ ③④リヨンに住むと知らない人はいないといわれる名の知れたMère Richard(メール・リシャール)の同じく殺菌済みバター。包みを開けると牛型のレリーフ！🐄 色は通常のバターと同じクリーム色。ほんのりミルクの甘さがある上品な味わい✨ メール・リシャールのサン=マルスラン(この地域圏特産フロマージュ)は長年ポール・ボキューズが発注し、市内の殆どのブッション・リヨネでもハーフサイズで提供されている。 さて、バターに戻り、実食の結果、パンにそのままつけて頂くにはやはり抜群の香りとコクの「生バター」がイチオシ。料理には「殺菌済みバター」と今後も使い分けたい😋 #リヨン観光 #ポールボキューズ市場 #ボルディエバター #メールリシャール #グルメ #jaltrico

🎄Noëlだから・・・のご馳走🥂Entrée et Plat編 エアバス好きぱんださん、気になっていたパテ・クルート、実食しました！🥰 前投稿に続き、ポール・ボキューズ市場に新規オープンしたリヨン屈指のミシュラン二つ星☆☆La Mère Brazier/ラ・メール・ブラジエが提供する「Comptoir Mère Brazier/コントワ・メール・ブラジエ」 フレンチ界の巨匠といわれるボキューズ氏が下働きに通った所でブッション・リヨネとして歴代初めてミシュラン三ツ星☆☆☆を獲得した。(現在は二つ星) ①(以前ご紹介の)ショーケースの中で一際輝いて見えるブラジエのパテ・クルート🤩前を通るたび、その完成品の美しさに足が止まっていた。 　 欲張って2種のパテ・クルートを前菜に、そしてパテ・クルートの大御所(110€/kg!!😵)を今年のメインに。とっても美味しく頂けたが喉元までいっぱいで完食できず…💧 ②上にはピスタチオの乗った鮮やかな緑のパテ・クルートをチョイス。因みに中央はブレス鶏のパテ・クルート ③手前)豚と孔子とヘーゼルナッツ、砕いたピスタチオ入り 奥)フォアグラ入り鴨100%、ポルト酒風味 ④⑤ l'Oreiller de la belle Aurore/美しいオーロラの枕(直訳) 仕込みから仕上げまで丸4日費やすという。中にはリ・ド・ヴォー、鳩、鴨、仔牛、豚など12種の肉が細かな層を描き、アルマニャックを風味豊かに仕込ませたこのお店の最高傑作と言われる。これまで私が頂いた世のパテ・クルートをダントツで凌ぐ超絶品だったが1カット64€≒約10,000円😱とプライスもパテ・クルートながら超一流)笑 ケイタリングサービスも承り中 #地元自慢 #リヨン観光 #フランスのノエル #グルメ #ガストロノミーをテイクアウト

🎄Noëlだから・・・のご馳走🥂Amuse-bouche編 今秋、ポール・ボキューズ市場に新たにオープンしたミシュラン二つ星☆☆レストランのデリカテッセン。 先ずはこちら、Le Comptoir Paul Bocuse/ル・コントワ・ポール・ボキューズのデリカテッセン。地元の食材を使いて作られたシグネイチャーメニュー(クネルやブレス鶏)、エピスリーの提案、ワインやパスタ、パティスリーも置いている。 ①②今回選んだ6種12品のアミューズ・ブッシュ。中にはシェーブル(山羊のチーズ)を上手く使った一品も。ひとつひとつ手の込んだ作りと彩のよいあしらいでシャンパンが進む・・🍾🎵 ③友達に頂いた鴨のフォアグラ🦆を軽く温めたBlinis(ロシア風ミニパンケーキ)の上にソーテルヌ(極甘口の貴腐ワイン)コンフィと一緒に😋 Bonne fête ! 🥳 🍾 #地元自慢 #グルメ #リヨン観光 #ノエルの先付け

🇫🇷リヨンの市場は鶏！鶏！鶏！🐓🐔🪿🦃Joyeux Noël ✨✨🎅🎄 2週間ほど前から店頭にお見え始めた数々の鶏たち。立派な羽毛が高貴な印象のお頭付きの鶏たちはNoël(ノエル/クリスマス)の為に育てられ、今夜の宴のメインに買われていくのを待ち、お肉屋さんにオンパレード。 ポール・ボキューズ市場に並ぶ迫力のこの光景はパリの肉屋さんでも見かけることがない。(パリやスイスから買い付けに来るM.O.F.シェフも数多い🏅🧑‍🍳) フランスでは七面鳥は滅多に食べない。(肉がパサつくのが嫌われている)ノエル前夜、家庭で食べられるのは贅沢してやはりシャポンが主流。通常より長い飼育期間で育ち身は3キロと決まっている。近年はミニサイズも出ている。 更に予算に余裕のある料理好きのグルマンなら、オーベルニュ・ドゥ・ローヌアルプ地域特産であり鶏の中の王様、ブレス鶏へ迷わずいく！この時期は料理好きのムッシュー(ご主人)が今夜のメインを選びにお店の人と相談しながら丸ごと一羽を買っていく。 Joyeux Noël /メリー・クリスマス❣️🥳🍾🥂🎄 1️⃣ブレス地方で育てられた七面鳥(左)と同じくブレス産シャポン(去勢雄鶏) 2️⃣ミニ・シャポン(左)、プラード/雌鶏(右) 3️⃣手前はガチョウ🪿、奥はブレス産プラード 4️⃣鶏肉界の王様、最高級品質の*ブレス鶏はきれいに布に包まれて…✨✨ *鶏冠が赤、羽毛は純白、脚が真っ青の正にフランスを代表する最高級AOP去勢鶏✨🇫🇷 #地元自慢 #フランスのノエル #ポールボキューズ市場 #リヨン地域特産 #グルメ #フランスのクリスマス

🇫🇷2大名門ガストロノミーの味をテイクアウト☆ポール・ボキューズ市場最新情報 Deux nouveaux commerces prestigieux s’installent aux Halles Paul-Bocuse 今冬、リヨン3区にあるポール・ボキューズ市場に名門企業2店舗が進出！ 先ずは館内中央スペースに、遂にメゾンPaul Bocuseが旧ロブスター専門店を引き継ぎ新規オープン🎊 更にリヨン1区で人気の老舗ガストロノミーレストランであり、ボキューズ氏自身も修行を積んだLa mère Brazier/ラ・メール・ブラジエも進出🎊バス通り側から入ってすぐの正面に軒を構える。 パテ・クルート、ブレス鶏、テリーヌ、コート・デュ・ローヌのワインetc.主力のブランドオリジナルメニューをカウンターでワインのテイスティングしながら、或いはテイクアウトしておうちで楽しむ事ができる。ブラジエに関しては年内にケータリングサービスを導入予定で新たな展開に期待✨　 ①〜④メゾン・ポール・ボキューズ: エスカルゴ、テリーヌ、惣菜サラダ、パティスリー(意外とお手頃プライス♪)、お土産用になるタブレットショコラなどなど ⑤コントワー・ブラジエ: 一際目を引く美しいパテ・クルート🤩 #地元自慢 #ご当地グルメ #旅写真 #リヨン観光 #グルメ

🇫🇷フランス・冬の味覚🧀Le Mont d’Or, fromage star d’hiver ! チーズ好きが楽しみの季節がやってきた✨気温が一桁台になり曇り空の寒い日が続くと味わいたくなる冬の味覚といえばMont d’or/ モン・ドールは今が旬😍 ポール・ボキューズ市場に入るチーズ専門店Mon’sはHervé Mons/エルヴェ・モンス(リヨン近郊出身で初代M.O.F.国家最優秀職人章受賞のチーズ熟成士)のお店。ひとつひとつこだわりの熟成チーズが揃いスーパーの工場品より若干割高でもチーズ熟成士が手がける良質なフランスチーズの素晴らしさを知るのにイチ押し✨ 1️⃣金曜〜日曜は番号札制だが並んで待ってでも買いたい人が大勢。普段は並ばずに買える平日に♪ 2️⃣夏トリュフ入りはBrillat-Savarinで作られることもあるがこの日はBrie/ブリー。 3️⃣お目当てのモン・ドールは購入後、すぐに頂かず1週間ほど置いて(冷蔵)更に熟成が進んだところで実食🎵Mサイズ550g 18€70(市価は平均13€80) 4️⃣同じくウォッシュタイプのエポワスはブルゴーニュ地方生まれ 5️⃣Brillat-Savarin/ブリア・サヴァランを少しだけカットしてもらいアペロに🥂 *お馴染みフロマージュ、コンテが作られる地域。 #地元自慢 #グルメ #リヨンのおすすめグルメ #フランス冬の味覚 #リヨン観光