先日の試食会、トークセッションの内容を一部ご紹介！
（メモを元に書き起こしたので、細かな言葉の違いがあるかもしれません…😓）

・機内食を企画する際、重要視することは？
→特に重要視することは、見た目、ボリューム、味付けの３つ。
　また、日本の食を目標に掲げ、日本人シェフを起用することにしている。

・普通のレストランと機内食とで、メニュー作成や調理の面での違いは？
→機内食は、お客様の口に入るまで時間があるので、魚の中心温度をしっかり計るなど、安全面を気にかけている。例えば、照り焼きもスチームしてから照り焼きをしている。
　また、どの食材に誰が触れたかを数値でわかるようにして、管理。

　機内食の場合は、使える食材がレストランに比べると格段に少ない。レストランを10としたなら、その１、２割ほど。
（監修するシェフの方は、スーパーで購入することができる食材で、まず試作をするのだとか！）

・機内食に関すること（ボツ案や自信作、工夫など）
→ボツは、あまりない。
　揚げ物やパイはしけてしまうので難しいが、バターだけなく、他の油脂分を増やすなどの工夫をした。包みパイでは、パイを上から被せることで、包みのように見えるようことと、サクサク感を両立させた。
　上空では、味覚が弱くなるというより、乾燥で香りが伝わりにくくなるので、味にメリハリがでるようにしている。メリハリを出すためには、塩分を足すというより、旨みやだしを足すようにしている。

#機内食 #試食会