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ひことら
2021/01/17 08:25
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大寒には自家製味噌作り‼️
一年で最も寒い大寒日がまもなく。今年は1/20です。

そんな季節は空気中の雑菌が少なく、水の質も良いので、味噌の仕込みには最適なんだそうです‼️

近所の野菜市場から味噌作りセットが今年も発売されています。作ってみようかなぁ～。

キムチ、漬物などの発酵食物も今が美味しく出来る時期なんでしょうかね？

#グルメ #大寒　味噌づくりに #チャレンジ
調布のやさい畑 農産物直売所（東京都調布市）
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14件のコメントがあります。
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  • キティちゃん
    2021/01/17
    自家製味噌❗️美味しいんですよね、市販のお味噌が食べられなくなるほど！うまく環境に合って無事に夏が越せるかどうか、ヒヤヒヤでしたけど、大豆を茹でてつぶして、とにかく仕込んだ日は半端ない達成感がありました、毎年ちょうど今頃！毎年大成功大好評でしたけど、それなりに半年お世話もあるので、💎に目覚めてからは余裕なくやらなくなってしまいました、、、tricoで手作り味噌談議で盛り上がるとは意外🎶
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    • ひことら
      2021/01/17
      キティちゃんさん、

      うわぁ～。美味しいんですねぇ～。
      じゃぁ、頑張ってみようかな～！！
      チャレンジ！！
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  • 菊太郎
    2021/01/17
    皆さまのコメントを含め、知らないことばかりで、すご～く学べて楽しいです。

    チャレンジは………いたしません（今の味噌たちをとても気に入っていますので）

    発酵食品まで学べるなんて、すごいサイトです！！！ありがとうございます。
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    • ひことら
      2021/01/17
      ほんとですねぇ。
      わたし、コメント頂いてもちんぷんかんぷんでございます。。。汗
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  • にこびー
    2021/01/17
    息子達が小学生の頃は食育もかねて、備前焼のかめでお味噌作ってました。
    味は良かったですよ。発酵がすすみ、味がだんだん変わるのも、子どもには不思議だったようです。
    ウチはフードプロセッサーやミキサーがないので、茹でた大豆10kgを手作業でつぶすのが超大変でした…💦
    まあ、その不揃いさが食感として面白かったですけど😃
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    • にこびー
      2021/01/17
      お味噌の味は、塩加減と使う麹の種類や量で決まります。九州は麦麹なので甘めですよね。仙台は豆麹だったかな？一般的なのは米麹です。
      色は、大豆の種類・大豆をゆでるか蒸すか・発酵中にかき回すかどうか・熟成期間の長さで変わります。熟成が長いほど赤みが増します(当時、息子達の自由研究で調べました😁)
      お写真くらいの量でしたら、屋内に保管できますから、温度管理もしやすくて良いと思いますよ。塩分控え目=カビが出やすい。ウチは持ち上がらないくらいの大甕で作って物置に置いてましたから、夏を越すのが大変でした😱
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    • にこびー
      2021/01/17
      すみません。
      仙台味噌は米麹でした。八丁味噌が豆麹です。
      発酵食品は、キムチも沢庵も白菜漬けもみんな本来は、冬の保存食ですよね。
      祖母の代までは沢庵と白菜を、母は白菜漬けを冬仕事に作っていましたが、ワタシは……💦💦
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    • ひことら
      2021/01/17
      なんか好みのお味噌を作るのは大変そうですね。💦💦💦

      漬物にしようかな。。。(T_T)
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    • にこびー
      2021/01/17
      え？
      面白いですよ。#チャレンジしてみて下さい！
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    • ひことら
      2021/01/17
      チャレンジ‼️
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  • ちゅらら
    2021/01/17
    手始めに醤油麹作ってます🙋
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    • ひことら
      2021/01/17
      ちゅららさん、
      凄いです‼️💕
      さすが‼️

      では、僕も味噌、作ってみようかなぁ。それで味噌漬けなんか作ったら最高だろうなぁ〜。
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    • ちゅらら
      2021/01/17
      是非、是非🎵😍🎵
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