山梨県応援隊のマナとヤマです🗻

山梨県では、やまなしジビエフェア2022を開催中✨ジビエ料理を味わってきました🍴
県独自の「やまなしジビエ認証制度」で基準を満たすシカ肉を「やまなしジビエ」といいます。

☆ブラッスリー山梨🦌
【県産鹿肉の低温ローストと県産馬のカルパッチョ】
店長のこだわりが詰まった鹿肉は、58度の熱を約8時間入れ続けたことで獣っぽさがなくフレッシュに！とてもやわらかくジビエのイメージが大きく覆りました😳✨
いろどり華やかな一品です🌸

☆ラ・キュイエット🦌
【八ヶ岳山麓の鹿肉のロースト　県産赤ワインソース 】
ジューシーな鹿もも肉シンタマ部分をロースト！これを1切れ約3~4センチほどの分厚さで贅沢にいただける一品✨
八ヶ岳山麓産の野菜は甘みが感じられ、赤ワインと鹿の出汁のソースと相性抜群でした🥦葡萄畑と富士山を眺めながら、ご賞味ください🗻🍇

☆星のや富士🦌🐗
【山麓の狩猟肉すき焼き】
料理長の“鹿を余らすことなく使い美味しい料理を作りたい”という想いから生まれたすき焼き🍲
特製の“豆乳わさびとろろ”や“半熟卵🥚”に付けて食べるお肉はもう絶品✨
山梨県が全国に誇るクレソン🌿も入っていますよ！
焚き火🔥の炭の香りを楽しみながら、煮込まれたジビエを食べていると尊い生命の巡りを感じました🧚‍♂️

シカやイノシシによる農作物被害が大きな問題となっており、捕獲が進められるとともに、ジビエとしての利用も全国的に広まっています。捕獲されたニホンジカは、各地域でジビエとしての有効活用が推進されているようです。
「害獣」とされてきた野生動物が、食文化をより豊かにしてくれる味わい深い食材、あるいは山間部を活性化させてくれる地域資源とみなされるようになっています💪

◆やまなしジビエフェア2022🦒
開催期間:2022.11.15～2023.02.28

◆「おいしい未来へ やまなし」特設ページ

#山梨県応援隊