フランス古典料理の華、ソース・サルミ。
チョコレート色に近い艶のあるトロリとしたソースは、鳥の美味しさを極限まで引き出している。骨太のクラシカルな技法は鳩料理の王道。
鳥にはブルゴーニュが良い。2011のGEVREY CHAMBERTIN村名。13年の歳月を経たピノ・ノワールがエレガントに香る。
現代のフレンチはより軽やかな方向にあるが、古典の世界はその基本にあると思う一皿。
#投稿マスター選手権 #ノスタルジー #グルメ
チョコレート色に近い艶のあるトロリとしたソースは、鳥の美味しさを極限まで引き出している。骨太のクラシカルな技法は鳩料理の王道。
鳥にはブルゴーニュが良い。2011のGEVREY CHAMBERTIN村名。13年の歳月を経たピノ・ノワールがエレガントに香る。
現代のフレンチはより軽やかな方向にあるが、古典の世界はその基本にあると思う一皿。
#投稿マスター選手権 #ノスタルジー #グルメ