🧀フロマージュの魅力🇫🇷 Brillat-Savarin編

Brillat-Savarin/ブリア・サヴァラン**という政治家/法律家で美食家だった彼の名を冠したフロマージュは牛の生乳と生クリームの*トリプルクリーム製法で作られ、フランスではチーズの「フォアグラ」と呼ばれている。

種類はFrais/フレッシュと affiné/アフィネの2種類、産地はブルゴーニュ地方又はノルマンディ地方。フレッシュに対して後者は熟成2週間〜、表面がうっすら白カビに覆われている。

人生初、Brillat-Savarinとの出会いは遥か昔。当時、ブルゴーニュ地方の首都Dijon/ディジョンで、お世話になった学長宅へ招かれた席で頂き同席した友達もその美味しさに圧倒された。

これまで白カビチーズの王様、Brie/ブリーこそが最上と思い込んでいた若い自分のチーズ概念がひと口で変わった瞬間だった。

「これは…！チーズではなくまさしくフロマージュだ💓」と横にいた友人も衝撃の美味しさに訳わからない理屈を叫んでいた🤣

東京でも買えるようになってからは毎年クリスマス時期だけは奮発して予約した。好みは今も昔もアフィネの方♪ きめ細かくなめらかクリーミーでバターのようなコク、ほんのり塩味。変わらないヘーゼルナッツのような風味💓

今日はそんな35年以上も昔を思い出しながら味わった今年初のBrillat-Savarinだった。

フレッシュは蜂蜜やフルーツソースをかけてデザートのように。熟成したアフィネはそのまま、シャンパンや白ワインと合わせるか、パン(パン・ド・カンパーニュなど)につけて😋ブルゴーニュのcrémant/クレマン(発泡ワイン)とも相性◎👍

*脂肪含有量75％のこと
**「味覚の生理学/美味礼讃」の著者

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